Les villes d’aujourd’hui comptent un nombre croissant de résidents appartenant à des minorités ethniques. Comment s’intègrent-ils à la culture locale ? La cuisine est le moyen le plus direct d’expérimenter des cultures différentes de la sienne. Il a donc été demandé à un résident de chaque groupe ethnique lequel de leurs plats traditionnels pouvait être préparé avec les ingrédients disponibles à Milan. Ensuite, les ingrédients ont été divisés en huit zones principales de couleurs différentes, créant ainsi douze combinaisons de couleurs différentes, une pour chaque plat. Les couleurs sont ensuite devenues des motifs, inspirés par la préparation et l’apparence du plat.